Киш Лорен с щипка подправки

Обичам да излизам извън очертанията на класическите рецепти, но си има някои класики, които не пипаме. Такава рецепта е рецептата за класически киш "Лорен".

Първо правило - пригответе френско маслено тесто!  Избрахме класическа рецепта за масла - pâte brisée .

Другото задължително нещо в класическия киш е сиренето Gruyère – придава приятна кремообразност на плънката и острота на вкуса. в краен случай може да бъде заменено със Comté.

И последно, но не на последно място, за невероятен резултат и френски фасон добавих щипка от подправката ни за телешко, съдържаща естрагон, мента, черен пипер и морска сол – SoGood „Гурме“


Продукти за киш с диаметър 20-23 см.

• 250 г бяло брашно
• 150 г краве масло
• 1 чл сол
• 1 щипка пудра захар
• 1 яйце
• 1 сл (15 мл) студено  мляко

Продукти за плънката

• 400  мл течна сметана от животински произход
• 2 яйца
• 3 жълтъка
• 100 грама настърган грюйер/комте
• 100 грама нарязан на дребно пушен свински врат или шунка
• 1/4 чл  подправката ни за телешко, съдържаща естрагон, мента, черен пипер и морска сол – SoGood „Гурме“

Начин на приготвяне:

1. Изсипете брашното  на купчинка върху плота  и направете кладенче по средата. Добавете нарязаното на малки кубчета масло, солта, захарта и яйцата. С пръсти смесете последните съставки до образуването на кремообразна смес и постепенно ги замесете с брашното. Накрая добавете млякото и продължете да месите, докато се получи стегнато тесто. Оформете на топка, завийте във фолио и оставете да си почине в хладилника за около 20 минути.
2. Включете фурната на 190 градуса.
3. Разточете охладеното тесто до кора с дебелина от около 2 мм и я поставете върху формата за тарта (за най-добър резултат и презентация изплзайте форма с подвижно дъно). Внимателно притиснете и прекарайте точилката по борда на формата и остранете излишното тесто. Приберете в хладилника за около 20 минути.
4. С вилица надупчете основата на киша, сложете хартия за печене и запълнете плътно със суров нахут, боб или силиконови топчета.
5. Сложете да се пече за около 20 минути. Извадете, махнете топчетата и хартията. Намалете фурната на 170 градуса и допечете за още 10-15 минути – кората трябва да се зачерви.
6. Извадете и оставете да изстине.
7. През това време направете плънката.
8. Запържете месото в тиган до златисто.
9. Разбийте яйцата със сметаната и подправките.
10. Настържете сиренето грюйер.
11. Поставете парченцата месо в киша. Сипете от яйчната смес и поръсете със сиренето.
12. Печете на 160 градуса за около 20- 30 минути - докато се зачерви.

Да ви е сладко!