Рецепта за торта Гараш с щипка SoGood Коледа

Днес споделям с вас любимата на поколения българи рецепта за торта Гараш. 

Знаете ли че торта Гараш е българска шоколадова торта?

Създадена е  в Русе в началото на 20ти век от унгарския сладкар Коста Гараш, управител по онова време на тамошния гранд хотел “Ислях хане”, намиращ се в близост до резиденцията на княз Александър Батенберг. 

За първи път направих торта Гараш, когато участвах в предаването Bake Off по Нова телевизия.

Предизвикателството беше да направим тортата по предварително зададена рецепта, а уловката да съобразим няколко прости техники, за да се получи хубава визия.

Сега няма да ви лъжа и си признавам, че дадох всичко от себе си, обаче не беше достатъчно. 

Тортата се получи крива, а ганаша (шоколадовият крем) така и не се стегна. 

От тогава мина много време и доста торти направих и сега с удоволствие споделям с вас наученото. 

Използвам абсолютно същата рецепта, само правя шоколадовия ганаш (крем) малко по-закачлив с щипка подправки. 

Класическата се прави от 5 платки. 

Моята е направих с 6, тъй като исках да е по-висока и увеличих с ½ продуктите за шоколадовия ганш, тъй като я харесваме да е по-сочна. 

Споделение количества продукти са за 5 платки.

Подходящите за тази торта са миксовете SoGood “Коледа” и “Етиопия”. 

Приготвяне на шоколадовия ганаш:

• В дълбока купа сложете шоколадовите калети или нарязан на дребно шоколад.
• Кипнете сметаната с млякото.
• Разбийте жълтъците със захарта и подправките до еднородна смес.
• Налейте малко от млечната смес към жълтъците,бъркайки непрекъснато, за да темперират. Темперираната смес добавете към сметаната и млякото и варете още 15-20 секунди, без да спирате да бъркате.
• Свалете от котлона и залейте шоколада. Разбъркайте с телена бъркалка до хомогенна смес. Покрийте със стреч фолио и оставате да се охлади в хладилника за 3-4 часа.

Приготвяне на ореховите платки:

1-ва смес

• Поетапно, на кратки интервали, се смилат орехите и пудрата захар в кухненски робот до получаване на фина пудра.
• В купа сипете смлените орехи и добавете белтъците,втривайки ги внимателно с помощта на шпатула до получаване на каша. 

2- ра смес

• С миксер избиваее белтъците до мека пяна и на интервали прибавятее кристалната захар, до образуване на твърда лъскава пяна. 
• На 3 пъти добавете тази смес към ореховата, смесвайки с леки движения, до образуване на еднородна смес.Накрая добавете брашното и олиото. 
• Разбъркайте внимателно до пълното усвояване. 
• Сложете ринга за торта с диаметър 24 см върху хартия за печене и отмерете ⅕ от сместа. Разпределете внимателно. 
• Повторете и за останалите листи. 
• Приплъзнете листа върху обърната на обратно плоска тава за печене и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна около 6-7 минути. 

След изпичането на всяка платка, преместете я веднага от тавата върху студена повърхност. Обърнете с хартията на горе и внимателно отлепете. 

Разбийте с миксер охладения крем до получаването на пухкав крем. 

Върху кухненска решетка сложете ринга за торта, покрийте вътрешните стени с ацетатна лента за торти, поставете една платка и върху нея отмерете 1/5та от крема. 

Завършете със слой крем. 

Приберете тортата във фризера за около час .

Във времето, в което изчаквате тортата да стегне, си пригответе глазурата. 

Метод за приготвяне на ганаш-глазурата:

• Кипнете сметаната в касерола и залейте шоколада. 
• Разбъркайте с телена бъркалка до пълното разтопяване на шоколада и получаването на еднородна смес. 
• Прецедете през сито, за да премахнете образувалите се балончета. 
• Оставете глазурата да се охлади до 38-40 градуса. 

Оформяне:

• Извадете охладената торта и внимателно отстранете ринга и ацетатната лента. 
• Застилете широка и плитка тава с хартия за печене. 
• В центъра на тавата постовете купа за супа обърната с дъното нагоре. 
• Поставете отгоре решетката с тортата. 
• Започнете да поливате глазурата от края към центъра, докато напълно се покрие с тънък слой глазура. 
• Приберете в хладилника за още 30 минути, 
• Декорирайте пожелание - класически оформете венец от нарязан шам фъстък или развихрете въображението си. 

Да ви е сладко!
 
 Деси Славчева