Торта с кокос бял шоколад малини и щипка Магия

Тази рецепта за торта с кокосово брашно, кокосова сметана, кокосово пюре и малини е предизвикателна. 

Предизвикателството идва в търпението, което трябва да проявим, докато я правим. 

За всеки един компонент е неоходимо технологично време, което е препоръчително да спазим. 

Продуктите за нея са лесно откриваеми и може да я правим всеки сезон. 

Резултатът е невероятно нежен и балансиран десерт, който си заслужава всяко усилие.

Дозата е за торта с диаметър 20 см и около 10 см височина. 

Необходими продукти за кокосовите платки:

• 225 г меко масло
• 225 г пудра захар
• 1/3 чл SoGood "Магия"
• 324 г цели яйца
• 225 г разтопен бял шоколад
• 225 г кокосово брашно

Начин на приготвяне:

• Разбийте маслото със захарта и подправките до пухкава смес.
• Постепенно, едно по едно добавете яйцата.
• Накрая добавете разтопения бял шоколад и кокосовите стърготини.
• Разбъркайте и разпределете сместа в две плитки тави (размер 30х40 см.), покрите с хартия за печене.
• Печете на 160 градуса Целзий около 12-15 минути.
• Готовите блатове обърнете върху решетка да изстинат. Внимателно отстранете хартията за печене.

Необходими продукти за малиновото кремю:

• 300 г замразени или пресни малини
• 50 г захар
• 60 г жълтъци
• 75 г цели яйца
• 3 г желатин, накиснат в 18 г вода
• 100 г меко масло

Начин на приготвяне:

• Пюрирайте малините и минете през цедка, за да премахнете семките.
• Кипнете пюрето.
• Разбийте яйцата и жълтъците със захарта.
• Смесете с пюрето и варете на водна баня до 83 градуса Целзий.
• Свалете от котлона и добавете желатина.
• Пюрирайте с пасатор, докато желатинът се разтвори.
• Постепенно добавяйте кубчета масло, докато пасирате.
• Покрийте кремюто със стреч фолио и приберете в хладилника поне за 12 часа.

Необходими продукти за кокосовия ганаш:

• 360 г кокосова сметана
• 90 г кокосово пюре
• 24 г мед
• 270 г бял шоколад, разтопен на водна баня
• 6 г желатин, накиснат в 36 г вода
• 36 г глюкоза
• 30 г кокосово брашно
• 570 г течна сметана 35% масленост

Начин на приготвяне:

• В касерола кипнете кокосовата сметана, кокосовото пюре с глюкозата.
• Дръпнете от котлона и добавете меда.
• Изсипете върху разтопения бял шоколад, добавете желатина и пасирайте до хомогенна смес.
• Добавете студената сметана и разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.
• Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника поне за 12 часа.

Подготовка преди сглобяване:

• Изрежете 4 платки от готовите блатове с помощта на ринг с диаметър 20 см. 
• Пасирайте кремюто и прехвърлете в пош.
• Разбийте кокосовия ганаш до твърди връхчета и прехвърлете в пош.

Сглобяване на тотата:

• Поставете ринг за торта върху подложка за сервиране.
• Покрийте вътрешната страна на ринга с висока ацетатна лента.
• Поставете блат на дъното.
• Покрийте с 1/3та от малиновото кремю.
• След това нанесете слой кокосов ганаш (1/5 от количеството).
• Повторете с останалите блатове и крем.
• Завършете със слой кокосов ганаш.
• Приберете в хладилника за няколко часа.
• След това внимателно премахнете ринга и ацетатната лента.
• Покрийте страните на тортата с останалия ганаш и декорирайте с плодове или ядливи цветя.

Да ви е сладко!

Деси Славчева